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          預糊化
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          變性淀粉那些事

          2021-07-15 08:59:00

          為改進淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的自然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ,使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工,改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。變性淀粉廠家

          變性目的 :一是為了適應各種工業應用的要求。如:高溫技術要求淀粉高溫粘度穩定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途,擴大應用范圍。如:紡織上使用淀粉;羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿;高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。



          變性淀粉廠家



          淀粉按處理方式不同可分為以下幾類:(1)物理變性淀粉:包括預糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、高壓輻射變性淀粉等。(2)化學變性淀粉:糊精、酸變性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉、陽離子淀粉、淀粉接枝共聚物等。(3)酶法變性淀粉:抗消化淀粉、糊精等。(4)自然變性淀粉:應用遺傳技術和精選技術,培育出具有特殊用途變性淀粉。

          通過適當改性處理而得變性淀粉大多具有糊透明度高、糊化溫度低、淀粉糊粘度大且穩定性好、凝沉性小、成膜性優、抗凍性能強及耐酸、耐堿和耐機械性強等許多優良特性,可廣泛應用于食品、飼料、醫藥、造紙、紡織、日化及石油等業。變性淀粉在食品中應用特性可概括為如下幾個方面:增稠穩定作用、乳化作用、膠凝作用、代替脂肪、載體作用、其它作用(如加工性能)。


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