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          淀粉特性

          2020-12-19 01:27:09

                 淀粉具有遇碘變藍的特性,這是由淀粉本身的結構特點決定的。淀粉是白色無定形的粉末。溶于水的直鏈淀粉借助分子內的氫鍵卷曲成螺旋狀。如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處,并且借助范德華力與直鏈淀粉聯系在一起,形成了一種絡合物。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光(波長范圍為400~750 nm),從而使淀粉溶液呈現出藍色來。變性淀粉廠家

            淀粉和碘的顯色機理直鏈淀粉遇碘呈藍色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。為什么碘遇淀粉或糊精會出現不同的顏色呢。

          變性淀粉廠家

            以前認為,淀粉能吸附碘,使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動,棕色的碘液就變成藍色。同理,支鏈淀粉和糊精也能吸附碘,不過吸附的程度不同,因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的淀粉液在加熱時藍色消失。這就被認為是加熱后分子動能大,引起解吸的緣故。

            近年來用先進的分析技術(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟淀粉生成的藍色物,證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的緣故。什么是包合物呢?直鏈淀粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體,每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用,使碘分子嵌入淀粉螺旋體的軸心部位。碘跟淀粉的這種作用叫做包合作用,生成物叫做包合物。

            


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