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          預糊化
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          變性淀粉市場分析

          2020-09-09 09:49:42

          木薯變性淀粉凝膠能力通過變性處理后的木薯變性淀粉,如酸變性淀粉和氧化淀粉等能夠降低淀粉粘度、增加其在食品中的濃度,增強淀粉形成凝膠的能力。

          木薯變性淀粉很大程度地改善了原淀粉的成膜性

          變性淀粉

          變性淀粉廠家通過切支酶切斷支鏈分子中的α-1,6 糖苷鍵,增加直鏈分子比例的處理過程后,木薯變性淀粉形成的膜具有很好的強度和隔氧性。

          相較原淀粉而言,木薯變性淀粉在常溫及低溫儲藏過程中更不易凝沉

          糊化的淀粉在貯藏過程中會通過氫鍵相互作用發生分子內或分子間的重排結晶,從而導致液體食品的析水分層,體系渾濁,降低食品的口感,還會導致固體食品質構硬化如米飯的硬化、面包的老化等。而木薯變性淀粉在分子上引入親水性的基團,通過空間位阻、分子排斥力和親水能力,抑 制淀粉的凝沉,提高儲藏穩定性。

          變性淀粉廠家通過變性處理后的木薯變性淀粉在淀粉糊的透明度方面有了很大提升

          木薯原淀粉的親水性差,用于食品制作時往往不能很好地結合水分子,致使整個食品體系透光率低、食品發白無光澤。而木薯變性淀粉在分子上引入的親水性的基團則能夠使整個食品體系質構均勻,改善食品的外觀,使食品具有很好的透明度和光澤。


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